Thierry Marx, chef iconoclaste, a composé une carte à son image : patchwork de cuisine moléculaire à l'avant-garde des textures et des saveurs, et de tradition réinventée.

Adepte d'écumes, de fumets et de quintessence, le saucisson est «virtuel», le pavé de blonde d'Aquitaine est empaqueté de papier cristal et la tomate iceberg, juchée sur son cylindre de glace, tombe dans une eau tiède d'herbes potagères semée de pavots en fleur…

Parmi ses propositions plus classiques, le Pressé d’anguille fumée «Terre & Estuaire», le turbot à l’huile de l’Ostal et croque au sel ou l'agneau de lait de Monsieur Reyes cuisiné de trois façons sont des créations incontournables.


- Menus : de 90* € à 175 €
(*menu à 90€ proposé uniquement le midi)

- Plats à la carte.