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Janvier 2019

Un BIB gourmand pour le Café Lavinal !

David Favier et Julien Lefebvre

Julien Lefebvre et David Favier, en cuisine au Café Lavinal

Arrivé de Paris au printemps 2017, le chef Julien Lefebvre est récompensé par le Guide Michelin dès sa première saison. Chef exécutif à Cordeillan-Bages, il créé également la carte du Café Lavinal situé dans le village de Bages, à quelques pas.

Pour élaborer sa cuisine, Julien Lefebvre a eu besoin de s’appuyer sur une équipe, une histoire et une tradition. Le chef David Favier l’a rejoint de Lyon, avec sa culture du bien manger, pour interpréter ses recettes et superviser la brigade du bistrot. Parmi les plats fétiches à la carte : Mimosa - asperges blanches, saumon mariné et mayonnaise kumquat, Parfait - œuf coulant, coulis de courgette, mozzarella fumée et saumon et  gigot d’agneau de lait, olives noires et pignons de pins… Côté desserts, le chef David Favier réinterprète les grands classiques : Paris-Bages, noisettines du Médoc et Ile flottante, blanc manger, verveine du jardin. 
Ensemble ils ont trouvé en Médoc l’environnement et le soutien nécessaires pour exprimer leur sensibilité et développer leur savoir-faire. A Pauillac, pour une clientèle locale et internationale exigeante, ils ont su mettre en valeur les éléments essentiels de la culture médocaine et de l’art de vivre le vin. 
La carte des vins propose également plus de 120 références de Bordeaux et d’ailleurs.


Le Café Lavinal a ouvert ses portes en 2006 lorsque Jean-Michel Cazes décida de donner un nouveau souffle au hameau de son enfance, le village de Bages, sur la commune de Pauillac. La famille Cazes a fait de ce hameau un lieu incontournable du Médoc tout en renforçant l’image qualitative du Château Lynch-Bages voisin et sa capacité d’accueil. Cet ensemble a reçu le grand prix international "Global Best of Wine Tourism 2016"  du réseau Great Wine Capitals. 
Dans un cadre inspiré des brasseries des années 1930, avec ses banquettes de moleskine rouge, son bar en zinc et son imposant lustre, ce bistrot chaleureux et convivial, propose une cuisine de marché traditionnelle et savoureuse, élaborée avec des produits de la région. A la belle saison, sa terrasse est un véritable QG pour amateurs de vin et pas seulement. 

Réouverture : 11 février 2019.
De 10h00 au service du soir
Formule du jour, à partir de 12,50 €.
Menus à partir de 29 €
T : +33 (0)5 57 75 00 09

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Avril 2018

Une nouvelle saison dans le Médoc !

 

Neuf mois après l’arrivée de Julien Lefebvre derrière les fourneaux, notre restaurant gastronomique a été auréolé de sa première étoile au Guide Michelin en février 2018.

À 37 ans, Julien Lefebvre est en première ligne : Chef Exécutif, en charge du restaurant gastronomique de Cordeillan-Bages, il est également en charge du Café Lavinal dans le village de Bages,  récompensé en début d'année par un BiB gourmand.

« Je suis très attaché à la valorisation du travail des producteurs et je souhaite être le trait d’union entre le produit et nos hôtes. »

Récemment installé dans le Médoc, Julien Lefebvre est un transporteur d’émotions culinaires. Il puise ses sources en relisant Escoffier et en allant à la rencontre des producteurs locaux (caviar d’Aquitaine, gambas et huîtres de Saint Vivien de Médoc, volaille Faverolles de la ferme Vertessec...).

Une nouvelle saison qui s’ouvre sous un ciel radieux…

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Novembre 2017

Quand l'art s'invite à Cordeillan-Bages

En 1989, Jean-Michel Cazes, propriétaire de Lynch-Bages et passionné d’art contemporain, recherche un parallèle pour illustrer  la complexité, la finesse et l’élégance de son vin. Il rencontre alors Pierre Alechinsky à qui il demande d’illustrer ce magnifique millésime.

Ainsi naît…." Lynch-Bages bu par… Alechinsky. "

Dès lors de grands artistes se succèdent et se laissent inspirer par la diversité et la subtilité des vins de Lynch-Bages.

Au fil du temps, une collection exceptionnelle d’œuvres d’art se constitue : Jean Le Gac, Arroyo, Sandro Chia, Titus Carmel, Donald Lipski, Jiri Kolar, Tan Swie Hian, James Brown, Hervé Di Rosa, Günther Förg, Ryan Mendoza, Emilio Perez, Arnulf Rainer, Paul Rebeyrolle, Antoni Tàpies…
Autant d'artistes dont les œuvres exposées dans le vieux cuvier du XIXème siècle de la propriété, sont mises en valeur par les murs blanchis à la chaux qui entourent les cuves en bois et l'ancienne  réception de vendanges

1989 est également une année marquante pour Cordeillan-Bages qui devient le seul Relais & Châteaux dans le Médoc. Un véritable havre de paix conjuguant la gastronomie, le vin et l’univers culturel, le cœur de la promotion d'un art de vivre que la famille Cazes souhaite partager avec des visiteurs du monde entier.

Au hasard d'une visite, on peut y admirer quelques œuvres issues des expositions organisées à Lynch-Bages en collaboration avec la Galerie Lelong, Paris.

Pierre Alechinsky :

En 2001, Château Lynch-Bages consacre à Pierre Alechinsky une exposition intitulée "Mémoire volatile".
En 2014, le grand cru classé de Pauillac présente "Au fil du pinceau".
Pierre Alechinsky est né à Bruxelles en 1927. Imprévisible, anticonformiste, une liberté d'inspiration et d'écriture caractérise son oeuvre. Des animaux étranges, des créatures mi-fantastiques mi-naïves, une flore désinvolte peuplent ses tableaux.

 

Chicago (lithographie) - 1991

Mémoire volatile - 1990

 

Antoni Tàpies :

Avec ses jeux de matières, graffitis, empreintes, traces et glyphes, Antoni Tàpies a offert un nouveau visage à l’Art. En 2002, l’artiste catalan exposait ses œuvres lacérées et griffées sur les murs de notre cuvier historique, en collaboration avec la Galerie Lelong. 

 

Vernis et collage - 1988

La cloche tibétaine (lithographie) - 1991

 

Jean Le Gac :

En 2003, Château Lynch-Bages consacre à Jean Le Gac une superbe exposition « Délassements & Génies »

Jean Le Gac, né à Alès en 1936, est un artiste-peintre représentant de la Nouvelle figuration.
Passionné de littérature, il propose le récit des faits et gestes, alliant photos et textes, dans un matériel narratif. Depuis 1981, il reproduit avec les techniques traditionnelles (fusain, pastels) des illustrations empruntées à la littérature populaire, et complète ses images par des objets évocateurs d'une mise en scène.

 

Les grandes vacances ou le prisonnier - 1992

Le peintre nocturne - 1988-1990

 

Emilio Perez :

En 2012, Château Lynch-Bages a la grande joie d'accueillir l'artiste Emilio Perez dont l'énergie créatrice habite les chais pendant quelques mois. Des peintures abstraites et colorées, inspirées du rythme de la musique et du mouvement de l’océan. Une œuvre que l’on retrouve au restaurant de Cordeillan-Bages.

 

Nowhere you've been - 2011

 

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18 septembre 2017

Rencontre avec Arnaud Le Saux, Chef Sommelier

Arnaux Le Saux, Chef Sommelier

Originaire de Nantes, Arnaud Le Saux a connu une véritable révélation alors qu'il poursuivait ses études à l’école hôtelière.
« Je ne connaissais rien au vin, j’ai fait une mention complémentaire… et de visites en rencontres, je n’en suis plus jamais sorti. »

Depuis 2013, il officie à Cordeillan-Bages comme chef sommelier.

Il a construit sa carte pour des hôtes qui viennent découvrir la région.
Riche de 1 500 références, il y propose les grands crus bordelais ainsi qu’une belle sélection de vins d’ailleurs.
« Je m’adapte aux goûts, j’ai toujours une sélection de bouteilles de mon choix que j’aime faire connaître. »
Pour lui, un bon vin, c’est « un vin que l’on a envie de déguster à nouveau, à peine a-t-on fini son verre » ; un grand vin, c’est « un vin qui apporte une émotion particulière, marque la mémoire pour très longtemps ». 

« Le bon accord ? C’est un équilibre. Il faut que le vin ne modifie pas le plat, que l’un ou l’autre ne prenne pas le dessus. » 

Un travail d’excellence qui a permis au restaurant d’être finaliste du concours « Tour des Cartes »  en 2017, catégorie Palaces et Restaurants étoilés.

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Juillet 2017

Cordeillan-Bages à 2h de Paris

 

Cordeillan-Bages

Très attendue, l’ouverture de la ligne LGV offre de nouvelles opportunités de découvrir le Médoc et son unique Relais&Chateaux, Cordeillan-Bages.
Havre de paix aux portes de Bordeaux, entre l’estuaire et les plages de l’Atlantique, au cœur du vignoble de Pauillac, notre élégante chartreuse abrite un hôtel de charme pour le plus grand plaisir de ses hôtes.
Cordeillan-Bages est une destination oenotouristique qui se renouvelle entre respect du passé et vision pour l’avenir.

Cette année, le restaurant poursuit son épopée gastronomique avec le chef Julien Lefebvre et le décor des chambres s’embellit sous la direction de l’architecte milanaise Anne-Monique Bonadéi.

A l’occasion du lancement de la ligne Grande Vitesse Océane, Cordeillan-Bages imagine une offre gourmande irrésistible pour découvrir la cuisine de Julien Lefebvre et son interprétation du terroir médocain, paresser au bord de la piscine de cette belle demeure, flâner dans les ruelles du village de Bages.

Découvrir l’offre Océane

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Mai 2017

Julien Lefebvre - Le nouveau Chef de Cordeillan-Bages

Julien Lefebvre

Julien Lefebvre

Julien Lefebvre tire son credo d’une enfance normande au contact des artisans de la famille amoureuse d’un terroir gourmand. Formé par Frédéric Anton au Pré Catelan, il poursuit son parcours d’excellence auprès de Mathieu Pacaud pour les restaurants parisiens Hexagone, Histoire(s) et la reprise du Divellec.

À 35 ans, il devient le nouveau chef exécutif de Cordeillan-Bages, en charge du restaurant gastronomique et du Café Lavinal situé dans le village de Bages.

Très attaché à la valorisation du travail des producteurs, il est allé à leur rencontre, découvrant leurs merveilles (caviar d’Aquitaine, asperge blanche, fraise et escargot de Saint-Laurent-Médoc, huître du bassin d’Arcachon) pour ciseler la carte du restaurant gastronomique : coquillages marinières, crème foisonnée aux choux fleurs, soufflé contemporain aux praires et curry, riz vénéré au marc de raisin ; turbot confit, gibelotte de petit pois, décoction de coriandre, barbillon en tempura et béarnaise ou ris de veau braisé en croûte de sarrasin soufflé, mousseline de topinambour et jus gras au parfum de bourbon pointu.

Une nouvelle carte à découvrir sans attendre.

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27 février 2017

Un nouveau visage à Cordeillan-Bages

Julien Lefebvre

Cordeillan-Bages accueille un nouveau chef : Julien Lefebvre.

Respect du terroir et goût du challenge le guident aux commandes des fourneaux.

Julien Lefebvre est chef exécutif à Cordeillan-Bages et directeur de la restauration du groupe Famille JM. Cazes dont il gère notamment la carte du Café Lavinal dans le village de Bages, à quelques pas de notre maison.

Agé de 35 ans, originaire de Lisieux en Normandie, il a été formé par Frédéric Anton au Pré Catelan*** puis il a rejoint Mathieu Pacaud à Histoires**, Hexagone* et Le Divellec* comme chef exécutif.

Julien Lefebvre trouve son inspiration dans le plaisir du produit et la recherche de saveurs raffinées.

Ouverture du restaurant gastronomique : samedi 15 avril.

Réservations au 05 56 59 24 24

 

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23 Janvier 2017

Château Cordeillan-Bages finaliste de la 1ère édition du "Tour des Cartes"

Cyrille Raymond, Philippe Faure-Brac, Rodolphe Wartel, Céline de Labrousse, Arnaud Le Saux

A l’occasion du "Tour des Cartes", le premier concours national de la meilleure carte de vin en France, organisé par le magazine "Terre de Vins", Château Cordeillan-Bages a participé à la cérémonie de gala au restaurant La Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris.

10 000 cartes issues de la France entière, 100 ambassadeurs sélectionnés, 6 catégories

En lançant cette première édition, le magazine "Terre de vins" a souhaité faire reconnaître et valoriser le repas gastronomique des français, inscrit depuis 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Pour cet événement unique, des milliers de cartes venues de toute la France ont été récoltées et analysées par les professionnels du magazine selon 6 catégories : bars à vins, restaurants traditionnels, brasseries - bistrots - restaurants bistronomiques, restaurants gastronomiques, restaurants gastronomiques étoilés et palace, et restaurants de chaînes et de groupes.

Un jury présidé par Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde 2010.

Présidé par Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde 2010 le jury, composé d'experts a analysé plus de 10 000 cartes selon des critères bien définis (représentativité, originalité, lisibilité, convivialité, prix/qualité). Parmi elles, seulement 100 ont été retenues puis jugées et réparties dans les 6 catégories du concours.

Des Pyrénées à l’Alsace, de la Lozère à Paris, nos journalistes ont réalisé un véritable Tour de France pour dénicher les meilleures cartes qui valent le détour : celles qui vous feront voyager, celles qui vous feront découvrir le meilleur des appellations et des vignerons, celles qui vous enthousiasmeront à prix doux. ", développe la rédaction de Terre de vins.

Une table moderne dans une belle chartreuse du XVIIème siècle au cœur des vignes.

Fière de figurer parmi les 18 finalistes de sa catégorie, toute l’équipe de Château Cordeillan-Bages se réjouit de vous faire partager son art de vivre le vin. Après deux chefs deux étoiles qui ont successivement façonné le visage de la maison, nous sommes heureux d'accueillir prochainement un jeune chef talentueux qui aura à cœur d’exprimer sa vision d’un dialogue inventif entre haute gastronomie et grands vins.

Nos sincères félicitations à Arnaud Le Saux, Chef Sommelier de Château Cordeillan-Bages.

Découvrez les grands gagnants du concours…

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14 avril 2017

Cordeillan-Bages dévoile ses chambres "Premium"

Cordeillan-Bages, chambre premium

Cordeillan-Bages dévoile ses chambres "Premium" côté jardin, en plein coeur du vignoble

En 2017, l’hôtel propose une nouvelle catégorie de chambres "Premium". Revisitées par l’agence Idoine et l’architecte d’intérieur milanaise Anne-Monique Bonadéi, ces chambres offrent un écrin de douceur et d’élégance contemporaine.

Espace et bain de lumière

Situées au premier étage de cette chartreuse confidentielle en plein cœur du vignoble de Pauillac, les chambres offrent un espace lumineux et spacieux (32 m²).

Un mur à opacification commandée sépare la chambre de la salle de bain réalisée en pierre de Moléanos et chauffée au sol. Une douche italienne est idéalement placée face à la fenêtre sans vis à vis.
L'architecte utilise le miroir de Jacques Adnet rond et en cuir, circa 1950, et les luminaires danois de Frandsen pour habiller l'espace.

chambre premium, Cordeillan-Bages

 

L'élégance de la matière

Lin, cuir, bois, pierre blonde et marbre - confèrent aux chambres "Premium" une atmosphère confortable aux lignes modernes et épurées.

Bibliothèque sur mesure et placards en chêne avec poignées de cuir habillent tout un mur, tandis que tissus italiens de la maison Dedar soulignent la tête du lit king-size et les fenêtres ouvrant sur le jardin.


 

Une maison à l'esprit épicurien


La décoration des chambres s'intègre parfaitement à celle du Château Cordeillan-Bages où sont exposées des oeuvres d'artistes reconnus - Pierre Alechinsky, Emilio Perez, Titus Carmel, Tan SwieHian, Antoni Tapiès – pour n’en citer que quelques-uns.
Dans la partie restaurant de cette maison de maître du XIXème siècle, la table de Julien Lefebvre, également dans le décor d'Anne-Monique Bonadéi, rivalise d'imagination pour éveiller les sens. La terrasse sur vignes couronne le tout d'un charme absolu.



La catégorie "Premium" du Château Cordeillan-Bages est proposée à partir de 349€.

Réserver dès à présent une chambre Premium

 

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Janvier 2016

Lynch-Bages & Cie remporte la compétition internationale "Global Best of Wine Tourism 2016"

Après son "Best Of d’Or" obtenu en octobre à Bordeaux dans la catégorie "Services Oenotouristiques", Lynch-Bages & Cie, a été sacré Global Best Of Wine Tourism 2016 le 12 novembre 2015.

Ce prix, qui vient récompenser l’excellence de ses prestations d’accueil conjuguant la vigne, l’histoire, la culture et l’art de vivre, a été remis par un jury composé des principaux acteurs économiques culturels des Capitales des Grands Vignobles (Great Wine Capitals), réseau de 8 grandes métropoles possédant un vignoble de renommée internationale : Bilbao/Rioja (Espagne), Bordeaux (France), Cape Town (Afrique du Sud), Mayence/Rheinhessen (Allemagne), Mendoza (Argentine), Porto (Portugal), San Francisco/Napa Valley (USA) et Valparaíso/Vallée de Casablanca (Chili).

50 candidats, déjà titulaires d’un "Best Of" reçu dans leur pays (sur 386 dossiers initialement déposés), étaient en lice pour cette remise de prix des « International Best Of Wine Tourism 2016 ». 

Une expérience unique en bordelais

L’œnotourisme à Lynch-Bages, c’est une tradition, amorcée par Jean-Michel Cazes dès les années 1970 puis perpétuée par son fils Jean-Charles dans les années 2000.
Depuis 2010, l’ensemble des activités "Lynch-Bages & Cie" est dirigé par Céline de Labrousse. " Lynch-Bages & Cie" réunit le Château Cordeillan-Bages, hôtel**** et restaurant gastronomique dirigé par le chef Jean-Luc Rocha (MOF, deux étoiles Michelin), le Café Lavinal et les boutiques et les commerces du village de Bages. La structure gère également les visites du château Lynch-Bages, les expositions d’artistes contemporains présentées chaque été, des cours de dégustation. Sans oublier la société VINIV, qui dispose de ses propres chais dans le village et propose au visiteur, d’élaborer son grand vin de Bordeaux personnel.

Toute l’équipe de Lynch-Bages & Cie, avec la famille Cazes, sont heureux de cette récompense. Elle contribue à la renommée internationale de Lynch-Bages, de Cordeillan-Bages, de Pauillac et de tout le Médoc.

Retrouvez les lauréats et toute l'actualité de Best of Wine Tourism sur bestofwinetourism.fr 

 

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